「fudo」オーナーシェフ・入江哲生 #351 2023年05月07日(日)放送

　今回の京都知新は、京都市役所の近くにあるイタリア料理店「fudo」のオーナーシェフ・入江哲生さんをご紹介します。
　「fudo」が掲げるコンセプトは、入江さん曰く"日本のイタリア料理屋"です。
　地元・京都をはじめ、日本全国から旬の野菜や、入江さんが気に入った地方の食材を取り寄せて、独学で勉強した入江流イタリア料理に落とし込みます。
　例えばイタリアの米料理の定番「リゾット」は、米と具材などが混ざった状態で客に提供することが多いのですが、入江さんはあえて具材を米の上に乗せ、「炊き込みご飯」のイメージで作っています。
　そのほか、肉料理のソースにはきゅうりのぬか漬けを使うなど、日本の食材や調理法を取り入れています。

　そしてコロナ禍をきっかけに入江さんは、ある商品を作りました。
　"食べるパスタソース"こと「しめのめし」です。「和牛白みそボロネーゼ」や「ちりめん山椒ペペロンチーノ」など日本人に馴染みがある食材をイタリアンで表現し、ご飯のお供として開発しました。今では全部で７種類を販売しています。

　日本の"風土"を感じさせる料理。入江さんが心がける客との絶妙な距離感。
　京都の若きイタリア料理人にスポットを当てます。



【INFORMATION】
「fudo」
住所：〒604-0942　京都府京都市中京区御池大東町590 加納ビルB1F
アクセス：京都市営地下鉄東西線「京都市役所駅」3番出口より徒歩4分
     京都市営地下鉄烏丸線・東西線「烏丸御池駅」1番出口より徒歩6分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：火曜日/月1回不定休
HP　https://www.fudokyoto.com/
インスタグラム　https://www.instagram.com/fudo_kyoto/

通販ブランド「mono-kyoto」
HP　https://www.mono-kyoto.jp/

姉妹店「To.」
住所：〒604-0834　京都府京都市中京区高田町500 ポポラーレ御池1F
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線・東西線「烏丸御池駅」1番出口より徒歩3分
営業時間：17:00～23:00（L.O.）
HP　https://www.fudokyoto.com/to/