街をちょっと散策すると「高級食パン専門店」や「タピオカミルクティー専門店」といった「専門店」をよく見かける。そういった店を見かけても「えっ!?」とはならないが、2月26日（水）に放送された情報番組「ミント！」（MBS）の企画「わざわざグルメ調査隊」で、「えっ!?」となるような「専門店」を取り上げ話題になっている。「なぜこんな場所でわざわざ飲食店を？」など、気になる“わざわざ理由”を探った。取材は「関西のグルメ王」と呼ばれるシャンプーハット・てつじと辻沙穂里アナウンサー。
かつお節丼専門店
今回は「京都編」。まず登場した店は、昨年の夏にオープンしたかつお節丼専門店『節道（ぶしどう）』。わざわざ「かつお節一本」で勝負する店の店主は、福島翔人さん（26歳）。提供する「かつお節丼」は、器にドッサリと削りたてのかつお節がのっていて、"インスタ映えする"と話題の丼だ。早速、てつじと辻アナも、厳選・かつお節（高知産）がたっぷりのった『かつお節丼 昼定食（1,000円 税込み）』をオーダーした。
「４つのルール」
この「かつお節丼」を美味しく味わうには、４つのルールがあるという。その４つのルールとは...
１）削りたてのかつお節を、何もつけずに"そのまま"でいただく
２）厳選しょう油（海鮮料理専門店のオリジナル）で
３）厳選たまごで「TKG（たまごかけご飯）」としていただく
そして、４）は「出汁茶漬け」で味わう。
飲食店の向こう側
「なぜ、かつお節一本で勝負しているのか？」その"わざわざ理由"を、てつじはこう見立てた。「店主の父親が、かつおの一本釣り漁師で、息子はかつお節丼専門店をオープンさせた！」としたが・・・不正解。正解は「僕は、子どもの頃から『かつお節』が好きやったから。それを極めたかった」とニッコリ笑顔の福島さん。福島さんは幼少の頃、おやつ代わりにかつお節丼を食べていたという。それを「いつか究極のかつお節丼を作りたい！」と思い、夢を叶えた店が『節道』。
そして、「フードロスも考えまして...」と福島さん。続けて「食材にこだわるだけでなく、一つの定食のみにする事で、お店から出てくる廃棄を完全にゼロにできるからです。ロスが一切ないです！」と言い切ると、てつじは「おお！凄い！」と声を上げ、「飲食店の向こう側いってる！」と感心していた。
てつじ行きつけの店
次の店は、てつじ行きつけの「タンドリーチキン専門店」。店へ向かう道中、てつじは張り切っていた。「辻ちゃん！左を向いてください。向かい側に店が見えてくるから」と案内。素直な辻アナは、左側をキョロキョロ見渡して、店を探すが見つけられずにいた。それは"看板が無い店"だからだ。店の名は『セクションドール』。店の佇まいは洗練された美容室のよう。番組ナレーションでも「外観からは、何の店か全く分からない」といっていた。店に入ると、外観のイメージ通りオシャレな美容室だ。全くインド感はなかった。
過熱蒸気オーブン
オーナーシェフの永松秀髙さん（48歳）は、4年連続でミシュランの『ビブグルマン』に掲載され業界では一目置かれる存在。「そう言えば、なんでタンドリーチキン 一本でやっているのか聞くのを忘れていました」とてつじ。タンドリーチキンだけの飲食店はかなり珍しいではないか。
そのタンドリーチキンは「過熱蒸気オーブン」といって、水蒸気よりも高温の気体を食材に加える調理器具でつくる。食材の外は"パリッと"、中は"しっとり"するのが特徴。食材の美味しさを最大限に引き出せるオーブン。「300℃の過剰蒸気をつくって、それを分配します。280℃の蒸気と240℃の蒸気をぶつけて食材に当てます」と説明する永松さん。
黄金比率
店名の『セクションドール』とは、フランス語で「黄金比率」。この黄金比率は調理法だけでなく、仕込みも黄金比率という。鶏肉に使う調味料は、下味やスパイスなど全部で50種類以上。さらに味の層を作り出すため乾かすので、仕込みにかかる全行程はなんと一週間というから驚きだ。そして『黄金比率のタンドリーチキン（1,900円 税込み）』を試食した辻アナは「火を使わずに、このパリパリ感が出ますか!? 美味しい！ジューシーですね！水分がパリパリの皮の中にギュッと詰め込まれている感じです！」と絶賛していた。
世界と勝負したい
てつじの見立ては「チキンを極めるためにカーネル・サンダースを超えたかった！」としたが・・・永松さんは"食い気味"に「違います！」と答えた。
正解は「世界と勝負したかった。鶏肉は宗教を超えるので。鶏を食べていない国はないですし、スパイスも（世界）全体で見たらあるんです。メジャーな名前で考えたらタンドリーチキンです」と永松さん。ここまで話を聞くと「野心家なシェフだな」と、あまり良い印象はなかった。しかし、話の続きを聞くと・・・。
役に立ちたい
「ここ（京都）で9年になるんですが、長いことやっていると常連さんが増えて、その中にお年寄りや体が不自由な方もいらして・・・」と永松さん。東京からわざわざ車いすで来店する人もいるという。「自分の『海外でやってやるぜ！』という欲よりも、その人達に役に立ちたいっていう方が上書きされました。今は継続する方が大事」と打ち明けた。
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「わざわざグルメ調査隊」は、情報番組「ミント！」（毎週月～金 午後3時49分放送）で毎週水曜日に放送している企画。「なぜ、わざわざこの場所で？」「なぜ、輝かしい経歴を捨てて店をオープンしたの？」などの"わざわざ"の理由を、シャンプーハットのてつじがその場所を訪れ調査する。
